开在美国的云之南过桥米线主题餐厅。
中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒。
日前，“中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒”仪式，在美国纽约曼哈顿西8街16号纽约大学旁的云之南过桥米线主题餐厅举行。这是云南十大名厨“滇厨楷模”元老级中国烹饪大师蒋彪先生首次在美国成功收徒，也改写了美国没有云南名厨弟子、云南餐饮人开云南过桥米线主题餐厅的历史，让人们在美国也能吃到正宗的云南过桥米线。
中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒。
中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒。
4月23日，在位于美国纽约曼哈顿西8街16号五六大道的云之南（south of the clouds）云南过桥米线主题餐厅里，举行了一场特别的收徒仪式。耿利恒、闵卓阳，“云之南”餐厅创始合伙人，跟随主持人李嘉林先生宣读拜师帖，按云南餐饮烹饪行业传统规矩，向蒋彪大师叩首敬茶行拜师礼。
烹饪大师蒋彪与墨西哥厨师在厨房做米线。
适合当地口味的“升级版”云南过桥米线。
为了制成味道鲜美“滇香”浓郁的“云之南”云南过桥米线，师徒几人来回奔跑当地食材市场考察选购备料，研发制作过桥米线。经过一个星期的不断深入厨房反复试验、烹调实践，耿利恒、闵卓阳在蒋彪师父的传艺教授指导下，挑选出纽约当地食材市场高质量的畜禽骨肉，终于熬制成味道鲜美“滇香”浓郁的“云之南”云南过桥米线“高汤”。同时选用最接地气的美国牛肉、海洋鱼虾、鸡肉、脊肉等好食材“标配”过桥米线荤菜碟，用木耳、竹荪、胡萝卜丝、腐皮、韭菜、豆芽、芫荽做素菜碟，“定制”过桥米线工艺配方，成功制订了“云之南”云南过桥米线标准。
适合当地口味的“升级版”云南过桥米线。
这一个多月来，蒋彪与徒弟耿利恒、闵卓阳和云之南餐厅厨师以及华人员工一道同吃同住同工作，教会了新徒弟和墨西哥籍厨师制作“云之南”升级版云南过桥米线、小锅米线、什锦凉米线、豆花米线等滇味特色米线小吃的烹调技术。
云南小锅米线。
云南凉米线。
蒋彪介绍，此次美国收徒不仅可推广云南过桥米线美食文化，改变美国没有“正宗云南过桥米线”餐厅的格局，同时也为云之南过桥米线布局美国市场奠定了基础。据了解，开设在美国纽约的云之南（south of the clouds）云南过桥米线主题餐厅，由于味道正宗，颇受当地市民欢迎，纽约大学留学生经常光顾，生意红火。
云南网通讯员 木子 摄影报道
